滋賀県議会 2022-10-07 令和 ４年１０月 ７日厚生・産業常任委員会－10月07日-01号
条例上は、ふぐ処理者ということで了解をいただいていますので、今後は、ふぐ調理師の名称使用と良質なふぐ料理の提供のための調理技術の研さんを団体で行っていきたいと言っておられます。 ◆節木三千代 委員 滋賀県調理師会もふぐ調理師の資格を残した上で、現行条例にふぐ処理者の追加でいいという意見を持っておられます。
条例上は、ふぐ処理者ということで了解をいただいていますので、今後は、ふぐ調理師の名称使用と良質なふぐ料理の提供のための調理技術の研さんを団体で行っていきたいと言っておられます。 ◆節木三千代 委員 滋賀県調理師会もふぐ調理師の資格を残した上で、現行条例にふぐ処理者の追加でいいという意見を持っておられます。
今後は高級クルーズ船市場に対して寄港拡大を働きかけるために、例えば別府竹細工の製作や、臼杵のふぐ料理等、大分ならではの魅力ある体験メニューの充実を図ってまいります。 また、各地を周遊するクルーズ船誘致には、九州や瀬戸内の主要港を結ぶルートの提案が効果的なため、関係自治体で組織するクルーズせとうち等と連携して、戦略的に取り組んでまいります。 ○麻生栄作議長 原田孝司君。
漁家民宿の新たな誘致・誘客素材となる夏の若狭ふぐ料理を20店舗で提供ということで、イベント等での誘客を活性化している。 次に、今後の取り組み、平成27年度の状況である。 「ポストこしひかり」については、県内５カ所で現地実証栽培を行った。専門家による食味評価を行うことで、品種候補を４種にまで絞り込む。また、高価格販売に向けたブランド戦略を策定するため、専門家の意見聴取や市場調査を行う。
消費のほうだが、本年度は、嶺南地区を中心に、県内20店舗で「夏の若狭ふぐ」料理を提供した。この夏の利用客が昨年よりも２、３割増加した店舗もあり、今後とも、若狭ふぐの周年の出荷ができる強みを生かし、消費拡大を図っていく。 また、美浜町漁業協同組合が首都圏の飲食チェーンなど３社と、定置網で漁獲された地魚を直送する仕組みを始めた。
その中で特別にふぐ料理の許可がある店舗がありましたし、ふぐの養殖もされていました。しかし、ふぐは中国全体的にはまだ解禁されていない。そういう中で、長崎県は日本一のふぐの生産県でありますし、国内、そして、お金持ちの中国を見据えた中国へのふぐ輸出など、今からでも遅くないと思います。政府、または国会議員を通して中国への働きかけができないものか。
これからしゅんを迎える若狭ふぐのブランド強化について、全国で最も消費量の多い関西の消費者をターゲットとし、舞鶴若狭自動車道上り線、兵庫県篠山市にある西紀サービスエリアの飲食店で、11月19日から28日まで、フグの空揚げやてんぷらを若狭ふぐ料理として割安で提供しＰＲした。
殿 厚生労働大臣 細 川 律 夫 殿 経済産業大臣 大 畠 章 宏 殿 経済財政政策担当大臣 海江田 万 里 殿 京都府議会議長 林 田 洋 ふぐの衛生確保対策の充実・強化を求める意見書（案） ふぐは、縄文時代にも食されていることが確認されるなど、古代から食材として活 用されてきた歴史を持ち、今日、ふぐ料理
ふぐの衛生確保対策の充実・強化を求める意見書（案） ふぐは、縄文時代にも食されていることが確認されるなど、古代から食材として活 用されてきた歴史を持ち、今日、ふぐ料理は、我が国の食文化を担う上で、なくては ならないものである。一方、ふぐには、内臓等に青酸カリの約１０００倍とも言われ る有毒成分テトロドトキシンが含まれていることから、食中毒防止のための適切な処 理が厳格に求められている。
──────────────────── ふぐの衛生確保対策の充実・強化を求める意見書（案） ふぐは、縄文時代にも食されていることが確認されるなど、古代から食材として 活用されてきた歴史を持ち、今日、ふぐ料理は、我が国の食文化を担う上で、なく てはならないものである。
次に、漁家民宿の人気の食材である若狭ふぐのＰＲと消費拡大を図るため、若狭ふぐ料理を提供できる「若狭ふぐの宿」認証制度を創設した。現在、嶺南各市町の合計81軒が認証を受けている。 認証を受けた宿泊施設については、のぼりやちょうちんなどのＰＲグッズを提供するほか、県のホームページや漁家民宿ガイドブックで紹介して、誘客の増加と若狭ふぐの消費拡大に努めていく。
次に、漁家民宿の目玉料理である「若狭ふぐ」のＰＲと消費拡大を図るため、このたび「若狭ふぐ」料理を提供する県内の宿泊施設を「若狭ふぐの宿」として認証する制度を創設し、現在61軒から認定申請がある。「若狭ふぐの宿」の認定を今月中旬に行う予定としている。 今後も、県内外に「若狭ふぐの宿」をＰＲすることで、誘客の増加に努めていく。 次に、内水面漁業の振興である。
次に、水産業についてでありますが、地域ブランドであります「若狭ふぐ」のＰＲを強化するため、ふぐ料理を提供する宿泊施設を「若狭ふぐの宿」として認証することにいたしました。また、へしこや鯖街道等、広く知られる福井のサバにつきまして、外国のサバではなくて、蓄養した地サバを用いた新しい料理方法や加工方法など、小浜商工会議所が中心となって開発を進めております。
そうすると、電話をもらえば、観光協会にはふぐ料理ができる店の登録があり、例えば、ふぐ料理を１万2,800円でするならば、店は、10％は観光協会に手数料として当然払うといった仕組みをしておかないと、お客はなかなか探しようがないと思う。
最近、家庭へのふぐの普及は目覚ましく、宅配などでも流通しているようでありますし、インターネットのホームページを検索しても、有毒部位を除去したふぐ料理の宅配を紹介しているものがたくさん並んでおります。しかしながら、ふぐによる事件は後を絶たず、全国では毎年数名の方が亡くなる状況にあり、ちなみに昨年、平成十一年は全国で二十件発生し、三十四名の患者のうち、二名の方が亡くなっております。
────────── 衛生経済清掃委員会請願審査報告書 一、四七第一〇号 中央卸売市場の年末年始休業日の短縮に関する諦願（昭和四十七年三月三日付託） 請願者 中央区 東京ふぐ料理連盟会長 宮 崎 登 本委員会は、右請願審査の結果、左記理由により不採択すべきものと決定したから報告する。
浜 川 次 郎 第四八四号 江東区 深川製パン同業組合長 小 沢 幸 松 外六人 第四八五号 台東区 東京都冷菜組合浅草支部長 山 口 忠太郎 外十人 第四八六号 台東区 東京都旅館環境衛生同業組合即事災 小 林 毅 第四八七号 台東区 東京ふぐ料理連盟会長